Horaires & Visites
La Champignonnière est ouverte toute l’année aux horaires suivant :
- Pour les particuliers
Du lundi au Vendredi de 8h00/12h30 - 14h00/18h00
Samedi de 9h00/12h30 - 14h00/17h00
- Pour les Groupes
Ouvert 7 jours sur 7 toute l’année (sur rendez-vous)
Tarifs : nous consulter
Notre Production
Durant toute l’année, les champignons sont produits hors sol, sur du fumier de cheval, de la paille ou de la sciure, dans des salles où température, hygrométrie, lumière et ventilation doivent être optimales.
- Le Champignon de Paris
Le Champignon de Paris, blanc ou marron s’accommode avec toutes les viandes en sauces, en légumes ou en salade. A farcir, peut se présenter en entrée accompagné d’escargots au beurre, de viande hachée ou de fromage…
- Le Pleurote
Le pleurote gris, cultivé toute l’année, apprécié en omelette, en légumes avec de l’ail, du persil et un morceau de viande.
Le jaune et le rose, variété d’été plus fin et plus parfumé, même utilisation que le gris et s’apprécie aussi en salade.
- Le Shii-Také
Le Shii-Také ou plus communément appelé Lentin de Chêne ou champignon parfumé.
A la cuisson, il est mou, pour le rendre plus ferme, le saisir à l’huile d’olive dans une poêle. Il rappelle le gout du Cèpe. Il se consomme aussi cru et apporte des vitamines mais aussi des protéines.
- Le Pied-Bleu
Le Pied-Bleu se cultive en hiver sur le même substrat que le Champignon de Paris.
Son goût est très fin, ferme et croquant. Il enrichi les plats des grands chefs de cuisine. Son odeur, sa saveur intense et fruitée accompagne les gibiers et viandes rouges.
Quand aux pâtes fraiches aux Pied-Bleu , c’est un classique qu’il faut avoir gouté !
- Le Pholiote
A l’état sauvage sous les souches de Peuplier au printemps, ce champignon est très recherché et à juste titre, car il s’agit d’un comestible d’excellente qualité. Sa chair, à saveur délicate, croquante sous la dent est un véritable délice pour le palais. Seul en accompagnement ou ) la crème.
- Le Buna-Shimeji
Le Buna-Shimeji est l’un des comestibles les plus réputé au Japon.Il se combine parfaitement à de nombreux ingrédients et préparations mais ne se consomme pas cru en raison d’une légère amertume. Il se marie très bien avec les poissons.
- La Fondue de Champignon au Chaource
Infos consommateurs !
Toutes nos spécialités sont transformées dans notre laboratoire et sont issues d’un savoir faire notre production de champignons frais étant insuffisante , ne pouvant augmenter la production et compte tenu du succès remporté notamment par LA FONDUE DE CHAMPIGNONS AU CHAOURCE, nous nous approvisionnons en champignons frais auprès d’un producteur limitrophe que nous avons sélectionné pour ses critères de production et de qualité comparables aux nôtres.
La transformation est visible les jours de production à partir du magasin derrière une vitre.
Découvrez notre spécialité, issue d’un savoir-faire, la fondue de Champignon au Chaource est le fruit d’une recette originale alliant un émincé de champignons et un fromage d’appellation contrôlé : le Chaource !