La Presse en parle…
Est-Eclair : SPECIAL ETE / Des champignons cuisinés à toutes les sauces - Publié le mercredi 06 août 2008
Qui n’a jamais entendu parler de la fondue de champignons au chaource ? Vendue désormais dans les hypers de l’agglomération troyenne, cette spécialité du département est à déguster à l’apéritif, chaude, sur croûton, ou en garniture dans les bouchées à la reine ou les quiches.
Produit phare de la champignonnière de l’Aube, cette spécialité n’est pourtant pas la seule. Car outre les champignons de Paris, qu’on trouve également cuisinés en flan, au naturel […], l’entreprise cultive des pleurotes (délicieuses en gratin, en soupe… des spécialités proposées à la champignonnière), ainsi que des shii-také, ou lantin de chêne. Un champignon à lamelles, parfumé, rappelant un peu le goût du cèpe, qu’on pourra découvrir à la rentrée, cuisiné en gratin.
Ces spécialités qui font désormais partie du patrimoine culinaire aubois sont le fait d’une seule entreprise : la champignonnière de Cussangy, …
Est-Eclair : Visite du préfet : entre Thalassaube et Fondue au Chaource - Publié le mardi 28 octobre 2008
Christian Rouyer et son équipe se sont ensuite rendus à la champignonnière Poulain. La dynamique directrice de la SNC Poulain leur a prodigué un petit cours accéléré de myciculture. Les grappes de pleurotes jaunes bourgeonnant sur les parois des sacs noirs contenant substrat et spores ont visiblement séduit les visiteurs. Tout comme les cultures de champignons bruns de Paris qui croissent dans de grands bacs à l’abri de la lumière, ou le Shii-také japonais (ou Lentins de chêne) aux vertus alimentaires et médicinales.
Ça pousse… comme des champignons, mais il faut récolter 7 jours sur 7. Et surtout transformer 300 kg de champignons jour, pour éviter la perte explique Mme Poulain en faisant visiter la partie cuisine. 75 % des champignons produits sont cuisinés et mis en bocaux. « On vend 50 000 bocaux de champignons par an » précise-t-elle tandis que les visiteurs dégustent des toasts chauds de fondue au Chaource…
Est-Eclair : La bière Saint-Martin met la pression - Publié le dimanche 15 avril 2012 à 11H00
Au début du XXe siècle, on dénombrait près de 350 brasseries et une vingtaine de malteries dans la région. Autant dire que l’on buvait plus de bière que de champagne en Champagne-Ardenne !
En 1881, l’Aube était même, avec 465 ha cultivés, le quatrième producteur de houblon en France. On brassait à Troyes, rue Mitantier et chez Henimann, avenue Anatole-France, mais aussi à Arcis-sur-Aube, chez Schmidt et Johner. Après des décennies de disette, des producteurs régionaux ont repris le flambeau avec des bières locales et artisanales qui représentent désormais plus qu’une niche : plus du quart de la consommation française…